企業簡介：山玉東兔食品股份有限公司始創于1873?年齊魯名醬園---信芳園，傳承百年，創新發展，現在是中國調味品著名品牌?50?強、中國食醋產業10強、山東省食品制造綜合實力?20?強、山東省農業產業化重點龍頭企業。公司先后榮獲中國名牌、中國馳名商標、中華老字號、全國知識產權優勢企業，2015年被評為高新技術企業。公司位于山東省淄博市周村經濟開發區絲綢路?1688?號，占地面積?46600?平米，建筑面積?48500?平米，注冊資金?2260?萬元。公司主要產品“玉兔”牌醬油、食醋、醬類等，年產?10?萬噸，營銷市場主要覆蓋山東、江蘇、安徽、河南、河北及內蒙、東北三省等地。?

公司擁有山東省調味品發酵工程技術研究中心、山東省企業技術中心、山東省一企一技術研發中心三個省級研發平臺，并與天津科技大學、上海理工大學、山東省食品發酵研究設計院、山東理工大學建立了產學研一體化合作。企業現有職工256?人，擁有兼職千人專家、萬人專家、海外專家、泰山產業領軍人才等省級以上人才?6?人，2020?年營銷總產值?9166?萬余元，研發費用總額?690?萬元，占銷售收入的?7.4%。

技術難題（需求）內容簡要說明：

首先利用現代科學的基因工程選育釀造微生物，改進現在調味品釀造菌種退化、酶系單一、酶活力低。其次針對我國傳統調味品釀造發酵周期長、出品產量低、生產環境差、勞動強度大，需要突破的關

鍵技術和主要瓶頸，一是原材料高效處理，提高原料利用率；二是構建多菌系協同發酵細胞工廠，實現發酵過程智能化調控和產品風味提升；三是利用低溫除菌和數字化壓榨系統及其壓榨工藝，提高產量和尾料生態利用水平。通過傳統釀造的品質提升和風味改善，提高傳統釀造行業智能化調控水平，促進企業轉型升級和高質量發展。

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